L’aceto balsamico tradizionale

L'aceto balsamico tradizionale

Manuale di produzione

di: Federico Lemmetti, Paolo Giudici.
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17,00 14,45

Edizione: I

Pagine: 147

ISBN: 978-88-506-5397-3

Rilegatura: Brossura

Formato: 140 x 210 cm

Editore: Edagricole – New Business Media

Data pubblicazione: 02/2013

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Descrizione

Il presente manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un Aceto di qualità secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali.

Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto.

 

Indice: 1.L'aceto balsamico tradizionale-2.Il mosto cotto-3.Il vino base-4.L'aceto base-5.L’acetaia-6.Invecchiamento.

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